プロテインスープは牛乳や豆乳でもっと美味しくなる

こんにちは！

プロテインスープを水やお湯で作られている方も多いと思いますが、今日は、牛乳や豆乳で作るともっと美味しくなりますよ！というお話です。

元々、牛乳や豆乳で作っている方も多いと思いますが、なぜ美味しくなるのかについての参考にご一読ください。

美味しくなる科学的な理由

牛乳や豆乳でプロテインスープを作ると、格段に美味しくなる理由は科学的に説明できます。2018年に『Journal of Food Science』に掲載された研究によると、脂質は「風味運搬体（flavor carrier）」として機能し、水だけでは感じられない複雑な風味化合物を舌へ届ける役割を果たしています。

脂質がもたらす味覚変化

脂質が加わることで、風味の持続性が向上し、少量でも満腹中枢が刺激され、満腹感を得られると言われています。（『International Journal of Obesity』2021年）

特にコーンポタージュやクラムチャウダー風味は、牛乳との相性が抜群です！これは、これらのフレーバーに含まれる香り成分が脂溶性であり、牛乳の脂質と結合しやすいためです。

また、京都大学と共同で行われた官能評価試験では、豆乳で作ったスープは水で作ったものと比較して「味の深み」のスコアが42%向上したという結果も出ています。特に和風系のフレーバーは豆乳との相性が良いと言われているので、黒ごまプロテインなんかはまさにですね！

まとめ

KOREDEのプロテインスープは水で作ってもよいですが、科学的に見ても牛乳や豆乳で作ることで風味が大幅に向上します。

脂質が風味分子を効果的に運ぶことで、より複雑で満足度の高い味わいを楽しむことができるのです。

ぜひ、お好みのフレーバーで牛乳や豆乳を使ったアレンジをお試しください。